La evolución de la molienda de trigo nos ha llevado por diversos caminos...

siempre exigiendo a nuestros molineros el mejor uso de los equipos de molienda con un enfoque al cliente quien determina los atributos que debe contener las harinas que se producen marcando las tendencias y demanda del mercado.

Hemos atravesado épocas donde las necesidades de harinas Fuertes, medias, suaves, según su utilización sea en panificación, pastelería y bollería hasta harinas blancas para masas congeladas y taperas con cenizas de niveles bajos exigiendo cada día mas la pericia del molinero permitiendo demostrar que el ser humano es capaz de evolucionar según cada situación, de la mano de esta evolución en la producción vinieron las investigaciones y desarrollo de aditivos para mejorar la calidad de nuestras harinas en función de cada necesidad desde el uso del bromato en harinas panificables, ácido ascórbico, cocteles enzimáticos hasta añadir gluten con el fin de que el gremio panaderos contara con harinas idóneas para cubrir la producción panadera de acuerdo a las tendencias y evolución del mercado que satisfagan las necesidades de los clientes.

Estamos en frente de un nuevo avance de la industria donde las tendencias son producir harinas capaces de cumplir los requerimientos de los clientes, minimizando el uso de aditivos y mejorantes todo basado en las calidades de los trigos y la destreza de los molineros para manejar los ajustes en cada pasaje de molienda que tienen influencia en los resultados requeridos, esta tendencia viene marcada principalmente por el continente Europeo donde ya la negociación de la harina se basa en los valores alveograficos (W, P, L y P/L) que marcan tenacidad y extensibilidad de las masas aprovechando al máximo las variedades de trigo realizando mezclas que permitan obtener harinas capaces de satisfacer las necesidades de los clientes cada día mas naturales puras y libres de aditivos.

Otra tendencia que se acentúa cada día más la producción de harina de trigo es la mezcla con porciones de afrechillo, salvado o segundas como se denomina en las diferentes regiones del mundo, obteniendo harinas con extracciones variables 80% harinas hindúes, hasta 100% en harinas integrales que ya están siendo reguladas en algunos países europeos como Francia y España.

En definitiva, atravesamos una etapa de producción de harinas de trigo en el mundo donde Europa es pionera en la disminución del uso de aditivos y mejorantes, maximizando el aprovechamiento de las variedades de trigos, con un enfoque a harinas mas naturales que generen harinas de alta calidad incluso hasta llegar a la producción de harinas totalmente ecológicas donde no se utiliza ningún tipo de fertilizantes en los suelos ni químicos para tratamiento de protección del grano, en este ámbito es pionera en Europa Farinera Coromina ubicada en Girona España y parte del grupo Agrienergia S.A.

Una vez más el futuro está en manos del gremio molinero quienes son capaces de adaptarse a las exigencias del mercado desarrollando mejores productos cada día, esta evolución gira entorno al cambio que esta predominando el mundo moderno y es una vida saludable.